Kāpēc dažiem sarkanvīniem ir sausa garša

Kāpēc dažiem sarkanvīniem ir sausa garša
Kāpēc dažiem sarkanvīniem ir sausa garša
Anonim

Jaunā pētījumā Kalifornijas Deivisa universitātes zinātnieki ir identificējuši ķīmisko savienojumu īpašības, kas dažiem vīniem piešķir sausu garšu, un tas viss ir saistīts ar miecvielām.

Lai gan iepriekšējie pētnieki un vīna eksperti jau sen ir noteikuši sausumu vīnā esošajiem tanīniem, tanīnu molekulārais sastāvs un to mijiedarbība ar siekalās esošajiem proteīniem nav labi pētīta.

Sausums vai savilkums ir sajūta, kas rodas, dzerot noteiktus vīnus. Tanīni mijiedarbojas ar siekalās esošajiem proteīniem, lai izžūtu muti.

Šim pētījumam pētnieki ieguva tanīnus no Cabernet Sauvignon un Pinot Noir.

Pēc ķīmisko savienojumu analīzes pētnieki atklāja, ka žāvētājā Cabernet bija lielāki tanīni, un, kad šie tanīni mijiedarbojās ar siekalām, viņi sagrupēja vairāk siekalu olbaltumvielu.

Pētnieki mēģināja pagatavot Pinot suši, pievienojot Cabernet tanīnus augļu vīnam, taču tas neietekmēja sauso sajūtu, kad apmācīti eksperti izmēģināja Pinot.

Kad Cabernet tanīni tika pievienoti parauga vīnam, kas sastāv tikai no etanola un vīnskābes, eksperti ziņoja par lielāku sausumu, liekot domāt, ka Pinot garšas un aromāti, iespējams, pārspēja jaunos tanīnus.

Pētnieki saka, ka konstatējumi varētu palīdzēt vīndariem ražot labākus vīnus un pārvaldīt sausumu.

Ieteicams: